В старые времена на Руси к княжескому столу, и на народные гулянья преподносились русское национальное питье — сбитни,меды, браги, квасы из всевозможных садовых плодов и ягод , а также соков.samogonshhik
Шло время. Рос опыт и мастерство виноделов, постепенно осваивающих технологию перегонки браги ( смеси с невысоким содержанием спирта). Так появляется самогон — крепкий напиток, считающийся традиционно русским. Самогон был широко распрастранен на Руси еще со времен правления Ивана Грозного, т.е. с начала 15 века.
Многовековая практика самогоноварения позволила создать громадное количество рецептов, разных и оригинальных напитков на основе самогона, с которыми не могут сравниться други зарубежные аналоги. Русские виноделы из поколения в поколение проводили совершенствование технологии и рецептуры приготовления нашего национального напитка, передовали от отца к сыну секреты и тонкости своего мастерства.
В помещечьей России, где работа крепостных ничего не стоила, а времени и сырья всегда было в достатке, главным показателем при производстве самогона было качество. Для перегона использовалось меьше половины общей массы браги, которая подвергалась этому процессу два — три раза. Такой невыгодный подход приводил к значительной потере сырья, которую никто не считал: тогда важен был результат — продукт высочайшего качества. У каждого добротного хозяина имелся свой собственный, «фирменный» рецепт напитка, которым он мог удивилять и радовать соседей и друзей на семейном торжестве.
К великому сожалению, в последних нескольких десятках лет самогоноварение подвергалось преследованиям, со стороны властей, необходимая литература не издавалась, был утрачен огромный опыт приготовление самогона в домашних условиях. Хотим привлечь ваше внимание к тому, что этот процесс исключительно сложен и требует точнейшего соблюдения технологических режимов на каждом из этапов изготовления продукта. Каждый начинающий «самогонщик», не должен пренебрегть строгим исерьезным подходом к технологии, иначе он рискует получить «на выходе» мутную жидкость с неприятным вкусом и запахом.
В составе сырья, нужного для приготовления самогона, имеются разнообразнейшие химические компоненты, которые входят во взаимодействе между собой при определенной температуре на каждом из этапов технологического процесса. Данные этапы представлены в такой последовательности:

  • выбор и подготовка сырья
  • брожение исходных продуктов
  • перегонка спиртосодержащей смеси
  • очистка от вредных примесей
  • «облагораживание» — придание напитку нужных вкусовых и ароматических свойств, также желаемого цвета.

Все перечисленные стадии технологической цепочки приготовления самогона подробно рассмотрены на нашем портале.