Подготовка раствора из разных пророщеных культур

Этот процесс иначе называется приготовлением солода для самогона. Наилучший результат достигается если использовать смесь компонентов: ячменного, ржаного и просяного солода в следующей пропорции: 1/2/1. Смесь заливается водой (50-60 С), настаивается 5 — 10 минут, затем воду необходимо слить. Смесь перемалывают в кофемолке или комбайне и снова заливают водой при температуре 50-60 С, после чего хорошо перемешивают до получения однородной белой субстанции. Воду можно сначала залить до 1/3 или 1/2 общего объема, а после размешивания заполнить всю емкость.брага для самогона

Сырье для самогона

Высококачественный самогон с хорошим ароматом и вкусом получают из самого различного сырья: яблок, рябины, айвы, вишни, ирги, черешни, сливы, малины и многих других ягод и фруктов. Качество самогона зивисит от сорта исходного продукта. К примеру, яблоки зимних и осенних сортов седержат много сахара, дубильных веществ и кислот, чем летние, значит, им необходимо отдавать предпочтение при выборе начального сырья.

Отлично подходят для использования плоды айвы. Им дают вылежаться, и тогда они, доспевая, приобретут специфическую окраску, сильный аромат и мягкость; в них увеличивается содержание красящих веществ и сахара.

Широко используются также различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Чтобы нейтрализовать ее излишнюю терпкость и увеличить кислотность, можно добавить немного кислых ягод, например, на 2 части рябины — 1 часть красной смородины. Для уменьшения горьковатого привкуса рябину рекомендуют собирать после первых заморозков.

рябина для самогона

рябина придаст вашему самогону уникальный оттенок и вкус

Ягоды ирги можно немного подвялить перед использованием — это увеличит их сахаристость и усилит аромат. Начальным сырьем для браги в различных регионах могут быть также различные дикорастущие ягоды: черника, земляника, малина. Необходимо помнить, что белые и желтые сорта малины не пригодны к использованию; чернику нужно перерабатывать сразу же после сбора, иначе запах неприятной скисшей ягоды сохранится в солоде, а как следствие, и в готовом продукте.

Культура Сахар, % Кислота, %
Яблоня культурная 9,6 0,8
Яблоня ранетка или китайка 12,1 1,6
Груша культурная 7,1-20,1 0,28
Айва культурная 10,6 1,2
Рябина культурная 8,6 1,4
Рябина лесная, дикая 5,6 2,1
Слива Венгерка 8,1-13,1 0,7-1,6
Вишня Владимирская 12,1 1,4
Крыжовник желтый 11,1 1,8
Крыжовник мускатный 10,4 1,9
Смородина черная 8,1 3,1
Смородина белая и красная 7,6 2,4
Земляника 7,1 1,5
Малина 8,1 1,8
Брусника 7,1 2,0
Облепиха 3,3 2,6
Ежевика 4,6 2,1
Ревень 1,5 1,54

Виноград в качестве сырья

В самогоноварении, как и в виноделии, наиболее широко распространенным и ценным продуктом является виноград. В производстве самогона с успехом применяется любой его сорт, однако колличество готового продукта определяется уровнем кислотности винограда и сахаристости, от которых полностью зависит процесс брожения.

Сорт Сахаристость, % Кислотность, %
Каберне 21,6 6,4
Кокур белый 18,9 9,1
Алеатико 23,7
Мускат белый меньше 25 6,1
Мускат розовый 21,6 5,4
Мускат белый (перезрелый) меньше 40
Алиготе 15,3-17,9 10,4-13,9
Шасла 13,7-14,3 7,9-8,1

*Кислотность винограда выражена в промилле ( в граммах на литр)

Выбор того или иного сырья определяется, по существу, в сравнению показателей кислотности и сахаристости ягод или фруктов, но решающим фактором служит наличие конкретного вида исходного продукта.

Видео по теме:

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс