Кукурузный самогон

Такой самогон предпочтительнее делать в широтах где произрастает основа для напитка — кукуруза. Получившийся напиток будет обладать ароматом кукурузной крупы и сладким послевкусием, если этот напиток после приготовления дополнительно выдержать в бочке то получится — Виски Бурбон.

самогон из кукурузы

Необходимые ингредиенты

  • кукурузная мука 1.5 килограмма
  • зеленый солод 200 грамм
  • дрожжи 4-5 грамм
  • чистая вода 5 литров

Процесс приготовления

  1. Воду необходимо нагреть до 50С, и понемногу всыпать кукурузную муку, во время добавления муки необходимо постоянно помешивать. Когда вся мука будет добавлена должна получится кукурузная кашица, ей необходимо дать постоять 15-20 минут, время от времени перемешивая всю массу
  2. Потом, необходимо поднять температуру у емкости до 60-65 градусов и снова сделать паузу в 15-20 минут, также иногда перемешивая. Затем снова включить огонь на максимум и держать еще минут 10-15, перемешивая. В итоге мука должна полностью развариться и получится однородная масса, не слишком густая, если получилась густая, можно добавить немного воды в процессе разварки
  3. Когда растворение муки в воде закончено емкость необходимо остудить до 65С, а пока емкость остывает берется солод и перемалывается на блендере или мясорубке с добавлением не большого количества теплой воды
  4. Когда кукурузная масса охладилась до нужно температуры добавляется измельчённый солод и все тщательно перемешивается ( получившаяся масса должна стать жидковатой, это значит все делается правильно и воды достаточно), емкость укутывается в одеяла или теплую ткань и ставится на ночь остывать
  5. Далее разматываем емкость с затором и проверяем температуру она должна быть около 39 градусов, если больше то необходимо немного подождать когда она остынет, а пока она остывает готовятся дрожжи сухие — просто разбавляются теплой водой в пропорции 1\10, а в прессованные добавляется немного сахарного песка и через 15-20 минут они будут готовы
  6. Теперь в затор добавляются дрожжи ( температура затора должна быть 25-30 градусов), после добавления все перемешивается и ставится на брожение ( брожение будет длиться 1-6 дней). Идеальным будет держать емкость в теплом месте, время от времени подогревая ее ( старайтесь чтобы емкость была еле теплой). Если все сделано правильно то брожение начнется уже через 2-4 часа
  7. Брага отыграла, а это видно по таким признакам как:  нет пузырьков на гидрозатворе, присутствует явный спиртовой запах, на вкус сусло немного горчит и нет сладости. Значит пора перегонять. Желательно перед непосредственной перегонкой профильтровать сусло через марлю дабы удалить все крупные кусочки которые могли быть при измельчении солода или кукурузной муки ( они могут пригореть)
  8. Перегонять в первый раз можно без отбора фракций и гнать до » последнего градуса», то есть отбирая все. В этом случае спирт сырец получается крепостью около 30-35. После первой перегонки можно провести промежуточную очистку ( но это не обязательно)
  9. Непосредственно перед второй перегонкой, необходимо разбавить спирт сырец чистой водой примерно до 20-25%. Нагревать не спеша и отбирать головные фракции на малом огне, отбор голов можно делать ориентируясь на запах, примерно процентов 5-10% от общего спирта. Отбор средних фракций заканчивается на 40-45 градусах в струе, крепость измеряют таким образом: на выходе самогон капает в колбу где находится спиртомер, соответственно можно видеть примерный градус уже на выходе. Можно конечно провести и 3 перегонку но она совсем не обязательна. Готовый напиток необходимо очистить от сивушных масел и примесей ( об очистке вы можете подробнее прочитать в других статьях)

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс