Как сделать виски в домашних условиях — рецепт приготовления

Технология приготовления виски

Помимо качественного сырья вам понадобится металлическая емкость для сусла, перегонный куб и термометр для проверки температуры. Термометр — незаменимый элемент, так как вам нужно будет довести сусло до определенной температуры, а затем охладить его, сохраняя точное время на каждой фазе. Также понадобится попугай для самогона — прибор для контроля крепости смеси на выходе.

Влажное проросшее зерно называется солодом. В случае шотландского виски это, безусловно, ячмень. Для ирландцев в ячменный солод добавляют рожь. В Канаде и США широко используются кукуруза и пшеница. Солод выращивают самостоятельно или покупают в специализированном магазине. Если вы возьмете только 1 вид зерна на солод, виски будет односолодовым, если вы смешаете 2 вида зерна — двойным солодом.

Чем лучше сырье, тем лучше будет вытекать напиток. Это касается и воды: чтобы приготовить виски своими руками в домашних условиях, воду лучше брать из родника или колодца, пропускать через фильтр. Дрожжи берут сухие или свежие, особой разницы нет.

Перед использованием солод измельчают, чтобы ускорить процесс ферментации и ферментации. Сахар, необходимый для активации дрожжей, впоследствии освобождается от крахмалистых веществ, которыми богат сам солод.

На вкус крафтового виски влияет множество параметров: качество исходных продуктов, способ получения солода, своевременность фильтрации. А также характеристики ствола и продолжительность выдержки. Шотландский виски оригинального производства выдерживается не менее 3-х лет. Это требование закреплено в законе. До истечения этого времени напиток нельзя называть «виски». Самый распространенный период старения — 10 лет.

«Изюминки»

Напоследок пара секретов, как раскрасить напиток.

1. Покупаем шафран, берем 25 г и смешиваем с 200 г водки. Дайте настояться 2 недели. Время от времени помешивайте раствор. В результате получился ярко-желтый «напиток». Переливаем его в готовый виски — и наш «шотландский продукт» начинает играть желтыми красками.
2. Берем черный хлеб — корочку. Толкаем, чтобы получилась небольшая крошка. Заливаем хлеб водкой. Ставим на 3 дня в теплое место, куда не попадают солнечные лучи. На выходе у нас есть коричневая «краска» для нашего виски. Его взаимодополняемость придаст оригинальности ассортименту вкусов.

Как вы думаете, можно ли приготовить виски дома — или, по крайней мере, напиток, который будет максимально похож на него? Вы пробовали способы приготовления, аналогичные описанным выше? Или у вас есть свой «фирменный рецепт?

Напишите нам о своем опыте. Домашний алкоголь имеет преимущества перед покупным: ведь вместо оригинала можно купить подделку и вы на 100% уверены в качестве самодельного продукта. Ждем ваших комментариев и предложений!

Рецепты виски в домашних условиях

Изготовление виски своими руками. Проблема в том, что у многих нет возможности выдерживать напиток в течение нескольких лет в дубовых бочках. Однако этот виски пользуется популярностью. Как приготовить виски в домашних условиях?

Рецепт виски из солодового концентрата “ВИСКИ” т.м. INTERKVASS

Виски из солодового концентрата «ВИСКИ» тм. ИНТЕРКВАСС в домашних условиях — самый простой способ изготовления с минимумом затрат. Для приготовления домашнего виски из солодового концентрата «WHISKEY» по лучшему рецепту необходимы дубовая древесина и солодовый дистиллят «WHISKEY» с содержанием алкоголя не менее 50.

Рубить дубовую древесину.

Замочите щепу на 24 часа. Меняйте воду каждые 4-5 часов.

Через сутки разведите 1 столовую ложку пищевой соды в пяти литрах дубового настоя и оставьте еще на 5 часов. Промойте древесину несколько раз.

Дрова прокипятить 45 минут и промыть чистой водой.

Выложите на сервировочное блюдо и дайте ему высохнуть естественным путем в течение 24 часов.

Затем запекать в духовке 2,5 часа при 150 градусах. Затем включите режим гриля и жарьте до первого дыма. Появится приятный запах. Температура зависит от вкуса, который вы хотите ему придать:

• дуб — 150 ° C
• ваниль — 205 ° С
• с дымом — 215 ° C
• миндаль — 270 ° C

Заполните емкость подготовленными чипсами на ⅕ объема и залейте дистиллятом.

Плотно закройте крышками и храните в темном месте. Настаивать 3 месяца. Выдержка сроком на один год сделает вкус напитка более выраженным и гармоничным.

Рецепт виски из ячменя в домашних условиях

ИНТЕРКВАСС уже сделал все за вас!

Сделали солод, сделали сусло, сусло проварили, выпарили под вакуумом, чтобы сохранить все биологически активные вещества солода.

Вам просто нужно сбродить готовое сусло, перегонить его в дистиллят и отстояться в копченой дубовой стружке.

Технология приготовления самодельного виски

Первый этап — приготовление на пару

Крупно нарезанная пшеница — солод — перелить в кастрюлю с фильтрованной водой при температуре 55-60 ° С. Поскольку солод крупно измельчен, при погружении в воду не образуются комки. Просто перемешайте до однородной массы. Добавьте необходимое количество воды, чтобы получить общий объем 50 литров.

Оставить сковороду с полученной массой на полчаса «отдохнуть» при температуре 55 ° С.

Включите газ и непрерывно помешивайте на среднем огне в течение 30 минут. Поднимите температуру до 66 ° C. Сначала будет сложно перемешать, но при этой температуре начинают работать ферменты, разрушающие крахмал. Этот процесс называется осахариванием. Сусло превращается в однородную жидкую массу, которая легко перемешивается. Выключите газ.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте суслу настояться в течение часа при 66 ° C. В этот момент крахмал начнет выделять сахар. Время от времени помешивайте и проверяйте температуру, а когда она упадет, доливайте кипяток. Заложенность станет более жидкой и появится прозрачность.

Через час проверьте, как высвобождается сахар. Для этого смешайте йод с суслом на тарелке. При осахаривании йод не меняет цвет.

Второй этап — охлаждение

Осторожно перелейте содержимое кастрюли в специальную пластиковую бочку емкостью 65 литров с помощью ковша. Предварительно вымойте его чистой водой с моющим средством. Опустите охладитель сусла и подключите к нему воду. Время от времени помешивайте с помощью шумовки для большей эффективности. Охлаждение — важный этап, он необходим, чтобы сусло не закисло. Естественное охлаждение здесь не работает.

Пока сусло остывает, разведите сухие дрожжи. Столовую ложку декстрозы и 25 граммов дрожжей залить водой, нагретой до 25 градусов, дать настояться 10 минут.

Третий этап — брожение

Если сусло остывает слишком долго, можно добавить холодную воду до 25 ° C. Вынуть охладитель и всыпать подготовленные дрожжи, перемешать. Герметично закрыть специальной крышкой и вставить внутрь гидрозатвор. Когда начинается процесс брожения, жидкость булькает в затворе, газ начинает выделяться. Полный процесс брожения завершится через 5-7 дней.

Четвертый этап — перегонка

Сусло посветлело и приобрело горечь, сладость исчезла. Вылейте сусло через сито в большой перегонный куб и поместите отжимную емкость в центр бункера.

Преходящие фракции, портящие вкус будущего напитка, стремятся к первой части погона. Поэтому при переправе смывки налейте 1/3 (примерно 2 литра) в отдельную емкость, а основную ароматную часть — 2/3 в другую. Убери до конца, пока не появится вода.

Вы получите 10 литров мутного спирта-сырца с минимумом переходных фракций и 2400 мл прозрачной жидкости с головной фракцией и большей частью переходных фракций. Последним снова дистиллируйте бутыль без фракционирования. Это необходимо для упрочнения, для более точного разделения головок и переходных фракций. Измерьте содержание спирта в полученных 1,5 литрах. У вас должно получиться около 63%. Еще раз перегоните, но с отделением головных фракций. Их можно определить по неприятному запаху. Главное «тело», центр, хорошо пахнет зерновым спиртом. Соберите 600 мл спирта-сырца в отдельную емкость. Проверьте на алкоголизм, у вас должно получиться 85%. Последняя часть будет иметь неприятный запах, так как вначале еще и отделит ее от основной.

Весь полученный спирт-сырец отправьте в куб, измерьте содержание алкоголя. Получается около 29% и 10 600 мл спирта. Опять медленно, на малой мощности отгоняем спирт с разделением «головок». Вначале отделите 5%, это примерно 200 мл. Стерильных на этом этапе практически не будет.

Последний этап — бочка

Доводим полученный дистиллят до 50%. Со временем содержание алкоголя в бочке снизится и останется на уровне 40%. Налейте в бочонок воду и спирт и оставьте на полгода.

Самый вкусный виски — выдержанный в дубовой бочке. Напиток не хранится в новой бочке. Перед этим его стоит посетить и другие напитки, например, вино или бурбон. Его стенки пропитаются им и придадут виски особый аромат.

Рецепт кукурузного виски в домашних условиях

Кукурузный виски или бурбон — это название самого американского напитка. Почему кукуруза? Потому что в XVIII веке других злаков не хватало. Напиток полюбился американцам, и по сей день ирландцы покупают у них бочки из-под бурбона, чтобы выдержать односолодовый ячменный виски. Они придают ему особый тонкий аромат. В 1964 году Конгресс США объявил бурбон национальным напитком.

В общей зерновой смеси кукуруза должна составлять не менее 51%, а крепость не должна превышать 80 градусов. Конечный результат можно разбавить водой на 40%.

Пошаговая инструкция
Общий объем зерна — 10 кг
Кукурузная мука — 52% от общего веса
Пшеница проросшая — 2,1 кг
Ячмень пророщенный — 2,6 кг
Вода — 33 + 7 литров
Гидромодуль — 1: 4
Сухие дрожжи — 200 грамм

Первая фаза: пар

Пока готовите солод, поставьте на плиту металлическую кастрюлю с 33 литрами воды. Измельчите его крупными кусочками, чтобы была видна кожица. Нагрейте воду до 90 ° C, всыпьте кукурузную муку. Варить 15 минут, периодически помешивая. У вас получится густая пышная каша. Его нужно пропарить и оставить для отдыха. Для этого накрытую сковороду заверните в одеяло и оставьте на час.

Второй этап — сахарный сахар

Температура каши должна быть 75 градусов. Влейте солод и хорошо перемешайте. Он сразу даст реакцию, каша станет более жидкой. Снова закройте крышкой и укутайте на 8 часов, а если вы заснули вечером, то до утра.

Сусло высвободило сахар. Проверить, как прошел процесс, можно, смешав на тарелке жидкость с йодом. Йод не должен окрашиваться. Температура затора 54-55 ° С.

Третий этап — брожение

Переливаем всю массу в 65-литровую пластиковую бочку со специальной крышкой, предварительно продезинфицированную йодом. Остудить до 30 градусов и добавить 7 литров ледяной воды. Заранее приготовьте бутылки емкостью 1 литр для приготовления льда. Если температура недостаточно низкая, можно добавить еще литр ледяной воды.

Заранее разведите дрожжи в соответствии с указаниями, чтобы помочь им расти и разрастаться. Добавьте их в смесь, перемешайте и закройте гидрозатвором. Бочку поставить в темное место при комнатной температуре примерно на неделю.

Четвертый этап — фильтрация

Брожение прекратилось, и уловитель запаха перестал выделять газ. У сусла появился характерный алкогольный запах и горький вкус. Дрожжи и крупа лежат на дне, а кукуруза плавает сверху.

Воспользуйтесь ковшом, чтобы собрать сусло и пропустить его через большое глубокое сито в ведро. Слитые зерна выложить в отдельную кастрюлю и вылить чистую кашицу кубиком. Чем ближе ко дну, тем суше будет жидкость и тем хуже она будет проходить через сито. Поэтому его можно аккуратно перемешать через сито. Ближе ко дну жидкость стала непрозрачной и мыльной, что говорит о наличии в ней дрожжей.

Налейте в бочку несколько литров горячей воды и перемешайте, дайте остыть и снова пропустите через сито. Охладите непрозрачную жидкость в холодильнике, чтобы выпал осадок в течение как минимум одного дня. Затем мы также перегоняем прозрачную и чистую жидкость и удаляем осадок.

Пятый этап — перегонка

Поставьте кубик на огонь и запустите процесс. По окончании измерьте крепость продукта перегонки и количество чистого спирта. При желании разбавить водой, тогда напиток получится меньшей крепости. После отгонки дать настояться пару дней. Для получения наилучшего вкуса бурбон настаивается в течение трех или более месяцев в дубовой бочке или разливается в бутылки из специально подготовленной древесины дуба.

Как хранить закрытый виски

Бочку лучше хранить в темноте при температуре 16-18 ° С. Бутылки ставить вертикально в темный шкаф вдали от нагревательных приборов. Если есть возможность, выдержите напиток в погребе.

Виски из самогона по традиционному рецепту

Сначала подготовьте ингредиенты. Для приготовления виски в домашних условиях понадобится 8 кг ячменного солода, 32 литра воды, 250 г свежих дрожжей.

1. Разломите солод на крупинки. Если молотый солод уже был куплен как таковой, опустите товар.
2. Налейте воду в емкость подходящего размера. Поставить на газ, нагреть до 70°.
3. Слейте солод в нагретую воду. Перемешать палочкой Jolly до исчезновения комочков.
4. Когда температура сусла достигнет 65 °, плотно закройте крышку. Эту температуру выдерживают 90 минут (допустимая «диффузия» — 2 ° -3 °). Размешивайте смесь каждые четверть часа. По окончании процесса каша опустится на дно, а верх станет светлым.
5. Под воздействием температуры крахмалистые вещества расщепляются с выделением сахаров. Впоследствии дрожжи превращают этот сахар в спирт.
6. Теперь нужно быстро довести температуру до 25 °. Лучше всего переместить емкость в прохладное место.
7. Развести дрожжи, добавить в сусло. Перелейте сусло в стеклянный сосуд для брожения. Поставьте эту емкость в комнату с комнатной температурой, на шею наденьте резиновую перчатку.
8. Брожение длится 3-15 дней. В наши дни необходимо несколько раз снимать перчатку или крышку и перемешивать содержимое. Когда пузырьки перестанут выходить, сусло приобрело прозрачность, можно переходить к перегонке.
9. Перелейте сусло в дуршлаг, чтобы удалить мягкий комок.
10. Перегоните затор для виски, измерив силу струи. Прекратите отбор жидкости, когда крепость опустится ниже 20 °. У вас должно получиться около 7 литров самогона крепостью 40 °. Чем больше крахмала в солоде, тем больше получается самогона.
11. Измеряя крепость, добавляем к дистилляту воду до тех пор, пока крепость не достигнет 20 °, повторить перегонку. Первые 10-12% продукта — это чистый спирт, верхняя фракция. Слейте его отдельно, не используйте для приготовления виски.
12. Собирайте основную фракцию, пока крепость не опустится до 45 °. Получается около 4 литров жидкости. Отгонку можно повторить в третий раз, разделив полученный продукт на фракции, но в этом нет необходимости.
13. Затем наступает время приготовить самогон. Лучшая вместимость — дубовая бочка. В нее наливают самогон, выносят в подвал или прохладную кладовую, хранят не менее полугода. При отсутствии бочки можно взять крупную дубовую стружку.
14. Готовый зерновой виски фильтруют, разливают по бутылкам. Хранить плотно закрытым.

Односолодовый виски из самогона

Берем готовый пшеничный самогон. Заранее подготовьте банки и дубовую стружку. Не рекомендуется брать кору и мелкую стружку. Содержащиеся в них дубильные вещества в большом количестве со временем повлияют на вкус, сделают его горьким. Фишки необходимо сжечь. Умеренная обжарка придаст домашнему виски светло-золотистого цвета и мягкого вкуса. При более сильной прожарке напиток получается белее, терпче, насыщеннее по вкусовым качествам. Обгоревшие щепки оставляют залить водой на сутки. Затем перевели в слабый раствор пищевой соды еще на 6 часов. Чипы промыть, отпарить, можно использовать.

Выложите самогон в стеклянную емкость. Высыпать туда подготовленные чипсы из расчета 10 г на литр. Закройте крышку. Через 2 месяца виски фильтруют и разливают по бутылкам. Через 2 недели можно пить.

Имитация виски без добавок: рецепты

Разновидность подделки называется имитацией. Когда конечный продукт по своим вкусовым и ароматическим характеристикам напоминает натуральный виски. Во всех рецептах домашнего виски в качестве основы используется самогон. Водка в этом случае не подходит. Потому что крепость напитка имеет решающее значение.

Что вам нужно:

• самогон крепостью 45 ° — 3 литра;
• стружка дуба или коры дуба — 3 ст л.;
• уголь — 50 г;
• сливы — 6-7 шт.

Если используется кора дуба, залейте ее кипятком. Когда кипящая вода немного остынет, слейте воду. Положите кору в холодную воду на четверть часа. Добавьте набухшую кору дуба и остальные ингредиенты в банку для самогона. Закрыть крышкой и хранить в темном месте 2 недели. Отфильтруйте напиток и попробуйте.

Есть еще один вариант рецепта. В нем куски древесины дуба (не коры) нужно завернуть в фольгу и отправить запекаться в духовку на 2-3 часа. Чем выше температура, тем интенсивнее будет цвет и аромат готового виски. При 120 ° стружка дает легкий, еле уловимый аромат. Выше 200 ° — дымно-ореховые нотки.

Затем опустите обугленные дрова в банку с самогоном, настаивайте 3-4 месяца и более. Чем дольше выдержка, тем чище вкус.

Вторая дистилляция

Второй раз спирт перегоняют в медном кубе или пивной колонне.

Как проводится вторая перегонка?

1. Спирт наливают в куб и ставят на малую мощность. Затем берутся головы либо 10% -ный абсолютный спирт, либо 300 мл жидкости. Головы имеют специфический запах и обычно торчат.
2. Далее выбирается «тело» напитка. Это 2 литра алкоголя. Его прочность составляет 85-90 градусов.
3. Последним выделяется «хвост». Еще они имеют специфический запах. В основной состав напитка добавляется небольшое количество. В противном случае виски будет сухим и безвкусным. Виноделу стоит руководствоваться собственным вкусом: в напиток добавляют больше «хвоста» для насыщения и меньше — для менее кислого и нежного вкуса.

Как лучше всего продолжить? Добавьте немного жидкости из хвоста и попробуйте. Обязательно запишите все этапы процесса создания храма. Это поможет вам избежать ошибок в будущем и получить свой «идеальный напиток.

Вопрос-ответ

Стоит ли добавлять сахарный сироп для домашнего виски?

Виски ирландского стиля обычно подслащивают. В сиропный напиток разрешается добавлять 1-2 чайные ложки. В классические сорта сахар обычно не кладут, но при желании можно использовать немного жженого сахара перед приправой или настоем.

Можно ли добавлять водку в домашний виски?

На самом деле, иногда рекомендуется добавлять этот алкогольный напиток в домашний продукт, если вкус на выходе не такой насыщенный, как хотелось бы. Однако если вы строго следовали рецепту и технологии, то в таких хитростях не будет необходимости.

Можно ли красить домашний виски?

Если цвет получился бледным, можно добавить в напиток обычный разведенный в водке шафран (25 г на 200 мл жидкости). Также можно использовать черный хлеб — его корочки также добавят напитку оттенки мягкого хлеба.

Лактоброжение

Новички обычно не используют бактериальные закваски для приготовления виски в домашних условиях, чаще их используют профессиональные виноделы. Вы можете заразиться лактобациллами где угодно. Они содержатся в ферментах йогурта и сыра, а также в таблетках для здорового питания. Они также продаются в замороженном виде. Лактобациллы добавляются в состав вместе с дрожжами или за несколько часов до добавления. Рекомендуется добавлять их в процесс брожения или за 10-15 часов до слива или дистилляции приготовленного сусла.

Лактобациллы насыщают сусло летучими кислотами, которые придают ему невероятный запах и молочный привкус.

Если лактобациллы содержат кислоты, преобразованные в эфир, мы делаем пюре со вкусом фиалки, жасмина, меда, клубники. После добавления в состав лактобацилл и ожидания необходимой реакции винодел может переходить к следующему этапу.

С добавлением карамельного солода

Виски из ячменного солода (рецепт напитка есть в разных вариантах) также можно приготовить с добавлением небольшого количества карамели (1 кг). Этот солод — необязательный ингредиент. Но с ним вкус готового напитка получается ярче и интереснее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для напитка нужно взять:

• вода (чистая, фильтрованная) — 23-24 литра;
• ячменный солод — 6 кг;
• карамелизированный солод — 1 кг;
• дрожжи (спиртовые) — 90-100 г;
• дубовые кубики — 35-40 г;
• декстроза.

Подготовка компонентов

Вместо дубовых кубиков по рецепту допустимо брать чипсы или палочки.

Виски из ячменного солода с добавлением карамельного солода.

Из спиртовых дрожжей для напитка больше подходят специальные змейки, предназначенные для виски.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Солод измельчается на мелкие частицы. После этого сухой компонент отправляется в емкость с водой. Жидкость внутри него нагревается до 70 градусов. Компоненты в емкости тщательно перемешивают деревянной лопаткой / ложкой.
2. Вся масса нагревается до 65 градусов. Емкость с ним закрывается плотной крышкой. Необходимо поддерживать в посуде рекомендованную температуру 80-90 минут. Основу напитка перемешивают примерно каждые четверть часа. При этом емкость можно завернуть в одеяло или одеяло.
3. важно выдерживать заданный температурный режим.
4. После этого масса переливается в специальный бродильный чан.
5. Основа напитка охлаждается до 28 градусов. Затем его смешивают с дрожжами. Первые 50 часов массу перемешивают 3 раза в день. Потом — неделю молчит.
6. Когда процесс заваривания завершится, можно будет продолжить два варианта. Первый — отправить все в куб с двойным дном. Второй — процедить массу через марлю. Жидкость без твердых частиц отправляется в перегонный куб, чтобы в дальнейшем они не сгорели.
7. Кроме того, сусло дважды перегоняется (фракционный вариант). Получившуюся основу будущего напитка разводят до 42 градусов.
8. Масса в большой кастрюле или ведре нагревается до 70 градусов. В емкость сразу же отправляется аквариумный насос, который на несколько часов обогатит кислородную смесь. В этом случае улетучатся легкие спирты и вредные примеси.
9. Осталось перелить напиток в стеклянную посуду, добавить глюкозу (1 столовая ложка на 1 литр) и дубовые кубики (9-10 г на 1 литр).

Готовый виски помещают в темное место при комнатной температуре на 35-40 дней.

С чем подают напиток, идеи для презентации

В итоге готовый виски можно разлить по бутылочкам и поставить в холодильник. К напитку следует подавать сырное ассорти и фруктовое ассорти.

Виски на основе сухофруктов

Классический виски — терпкий, с ярко выраженным древесным ароматом. Поэкспериментируйте с орехами, чтобы добавить аромату мягкости и мягкости. В рецепт входит:

• 5 литров самогона;
• 0,75 кг кураги;
• горсть угля (вариант для шашлыка);
• горсть коры дуба.

Подготовьте кору по примеру предыдущего рецепта. Если взять абрикосы без косточек, во вкусе появится миндальный оттенок.

Вылейте все ингредиенты в спиртовую основу. Закройте крышку и оставьте в прохладном месте на две недели. Вместо кураги можно взять любые другие сушеные фрукты и ягоды: виноград, клюкву, сливу, инжир. Каждый раз профиль вкуса будет зависеть от добавления фруктов или ягод. Напиток перед употреблением необходимо процедить.

Лучшие рецепты приготовления с правильными пропорциями

Итак, пора рассмотреть самые популярные способы приготовления этого изысканного напитка. Ниже представлены несколько вариантов виски. Технология их изготовления напоминает стандартную схему самогона, но здесь в ход идут и дубовые бочки.

Помните, что хорошего домашнего напитка вы не получите, если решите настаивать его менее 5-6 месяцев.

Односолодовый шотландский

Шотландский односолодовый виски — напиток, появившийся в одноименной стране. Главная ценность этого продукта — длительная выдержка, сроки которой варьируются от 8 до 20 лет! Действительно, это очень рафинированный солодовый самогон. Единственная разница в сроке и условиях воздействия. Ниже приведен список ингредиентов и предметов, необходимых для приготовления:

• пшеничный солод (ячмень);
• дрожжи;
• обжаренная дубовая бочка;
• чан для брожения;
• кастрюля (для кипячения сусла);
• блендер (или кофемолка);
• спиртовой автомат;
• термометр.

Технология его приготовления разделена на несколько последовательных этапов:

1. Замачивание и проращивание ячменя (процесс занимает несколько дней).
2. Сушка и помол солода.
3. Приготовление сусла.
4. Отвод наносов.
5. Приготовление сусла.
6. Перегонка самогона.
7. Созревание виски.

Подробнее о кухне:

1. Первым шагом в приготовлении односолодового виски по этому рецепту является приготовление сусла:
   • Готовый солод измельчить блендером (подойдет также кофемолка или кухонный комбайн), чтобы на выходе получились мелкие крупинки.
   • Далее необходимо смешать воду и солод (4: 1). Например, на 10 кг продукта потребуется 40 литров воды.
   • Нагрейте, контролируя температуру, и перемешайте, чтобы обеспечить равномерное осахаривание.
   • Сначала нагрейте воду (примерно до 60-65 градусов) и только потом добавьте солод.
   • Готовьте при этой температуре 60-80 минут, затем начинайте подниматься. Сначала до 70-72 градусов (держите температуру на этом этапе примерно 10-15 минут), затем до 78-80 градусов (буквально 3-5 минут).
   • И завершающим этапом приготовления будет температура 100 градусов (время приготовления 25-35 минут).
   • Пройдя все этапы, остудите сусло до 20 градусов.
2. Следующим этапом станет приготовление теста. Возьмите 100 мл горячего сусла и добавьте дрожжи. Процесс брожения занимает около 3-4 дней.
3. И, наконец, завершающие стадии — отгонка и настаивание. Виски перегоняется так же, как сахар или фруктовое пюре. И, конечно же, по окончании процесса выдержка в дубовой бочке. Окончательный цвет и аромат напитка зависят от продолжительности настаивания.

Соблюдайте технологию, и вы получите отличный односолодовый виски, ничем не отличающийся от магазинных версий.

Предлагаем вашему вниманию видеоролик с наглядным примером производства солодового виски:

Ирландский

Если у вас есть под рукой такой продукт, как зеленый солод, приготовить виски в домашних условиях тоже не составит труда. Единственное отличие от предыдущего рецепта в том, что основной ингредиент предварительно нужно пропустить через мясорубку (при этом зерна при приготовлении напитка не просушиваются).

Ниже представлено наглядное видео с подробной историей процесса изготовления ирландского копченого виски:

Американский ржаной

Основными производителями ржаного виски являются США и Канада. Способ приготовления тоже довольно простой. Итак, разберемся во всем по порядку, вам понадобятся:

• 7,5 л воды;
• 1,5 кг толченой ржи;
• 450 г сухого ржаного солода;
• 450 г зеленого ржаного солода;
• 100 г дрожжей;
• 1 чайная ложка амилана (фермент А);
• закуска из йогурта (3-4 ч л).

Подготовка делится на несколько этапов:

1. В воду, разогретую до 70 градусов, залить солод и крупы.
2. Поддерживать температуру 65-68 градусов в течение часа.
3. Добавьте фермент А и поддерживайте температуру 65 градусов, помешивая содержимое кастрюли.
4. Охладите до 30 градусов и добавьте дрожжи и закваску.
5. Оставить в герметичном контейнере в тепле на 3 дня (приготовить пюре).
6. Фильтровать и перегонять до концентрации 30%.
7. Дистиллят разбавляют до 25-30 ° и перегоняют по фракциям.
8. Настаивать в дубовых бочках или обожженной дубовой стружке.

Среди разновидностей напитков особенно известен виски Jack Daniels, приготовленный по особому рецепту. Готовый виски на 80% состоит из дистиллированной кукурузы. Особый вкус ему придает процесс фильтрации: напиток многократно проходит сквозь угли кленов.

Из водки (самогона, спирта) на дубовой щепе

Для начала хочу отметить, что приготовленный таким образом виски будет далек от оригинала по своим вкусовым качествам. В процессе вам понадобятся:

• кастрюля (объем 3 литра);
• алкоголь (самогон, водка);
• кора дуба (3-4 большие ложки);
• 50 г древесного угля;
• немного слив (как альтернатива кураге).

1. Подготовьте емкость и наполните ее корой дуба, сливами и древесным углем.
2. Залейте это кипятком.
3. Влейте в емкость спирт (водку, самогон), тщательно перемешивая содержимое.
4. Плотно закройте крышкой и оставьте на 4-6 месяцев (если вы достаточно терпеливы, увеличьте срок до 10-12 месяцев).
5. По окончании выдержки процедить напиток (можно 2 раза).

Совет! Перед приготовлением дубовую стружку заверните в алюминиевую фольгу и запекайте в духовке 3 часа.

А также наглядное видео с еще одним рецептом приготовления виски с самогоном на дубовой стружке в домашних условиях:

Из концентрата

Рецепт пюре на основе экстракта солода и декстрозы довольно прост.

Ингредиенты для пюре:

• 18 литров воды;
• 2,5 кг концентрата солодового виски;
• 3 кг декстрозы;
• 65 г дрожжей для виски.

1. Налейте в емкость для брожения 12 литров воды.
2. Нагрейте еще 3 литра до температуры 60 градусов, растворите концентрат и добавьте в емкость для брожения.
3. Отправьте туда декстрозу, она моментально растворится.
4. Нагрейте оставшиеся 3 литра воды и добавьте для финиша емкость с температурой 28-32 градуса.
5. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте.
6. Закройте емкость водонепроницаемой крышкой и поставьте в теплое место, дождавшись готовности сусла (старайтесь подождать не менее 10 дней).
7. Готовое сусло необходимо дважды перегонять.
8. По окончании перегонки развести дистиллят до 40-42 градуса и настоять в дубовых бочках.

Далее предлагаем вам посмотреть наглядное видео с процессом приготовления виски из концентрата в домашних условиях:

Рецепт шотландского виски

Шотландцы производят виски с конца 15 века. Главное, что отличает их технологию, — это предварительная обжарка солода. Сухой и дымный солод придает будущему виски особый аромат. При этом сами шотландцы используют торф для сушки солода.

Для приготовления шотландского виски используется только ячменный и ячменный солод. И последний обязательный элемент: виски, произведенный по классическому рецепту (описанному выше), необходимо выдерживать в дубовых бочках 3 года и более.

Самый простой рецепт домашнего виски

В случае, если ваши возможности ограничены и вы очень хотите приготовить напиток, подойдет другой рецепт приготовления виски из самогона в домашних условиях:

• 3-4 столовые ложки коры дуба (можно купить в аптеке) отварить и немного подсушить.
• В стеклянную банку положить отварную кору дуба, четверть чайной ложки ванили и корицы, 6-8 слив. Залить содержимое самогоном при 45-50 градусах.
• Банку закрыть и оставить на 2 недели, содержимое периодически взбалтывать.
• Через 2 недели напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.

сложно сказать, насколько домашний виски похож на полученный классическим способом по ускоренной технологии, но напиток своеобразный и приятный на вкус.

Как пить в чистом виде и в составе коктейлей?

Многие ценители этого напитка предпочитают употреблять его в чистом виде. Есть несколько негласных правил:

• Перед употреблением виски необходимо охладить до 18-20 градусов. Ни больше, ни меньше, иначе рискуете потерять всю гамму вкусов.
• Виски пьют небольшими глотками. Сначала оценивается аромат, затем напиток несколько секунд держится во рту, это усиливает послевкусие.
• Сам процесс распития должен приносить удовольствие и способствовать созданию искренней атмосферы в компании.
• Этот напиток не едят. Его принято сочетать, например, с сигарой.

Не забывайте, что виски лежит в основе многих отличных коктейлей.

Сухой Манхэттен

Для его приготовления вам понадобятся:

• 
  виски (20 мл);
• абрикосовый и апельсиновый соки (по 20 мл);
• вишневый коктейль.

1. Соки и виски смешиваются в шейкере.
2. Готовый напиток переливается в бокал и украшается вишнями.

Далее видео про еще один вариант приготовления коктейля «Манхэттен:

Яблочный виски

Также есть вариант отличного освежающего коктейля: яблочный виски.

• 
  ирландский виски — 50 мл;
• яблочный сок — 150 мл;
• корица — 5 г;
• свежее яблоко — 30 г;
• кубики льда — 200 г.

1. В стакан наливают лед, наливают спирт и сок.
2. Все перемешать ложкой.
3. Для украшения использованы палочки корицы и веерообразные дольки фруктов.

Секреты приготовления настоящего виски

Опять же, описанные выше рецепты являются базовыми, а технология приготовления в них описана поверхностно. Эта глава должна полностью развеять все вопросы о приготовлении любого вида виски.

«Если я не могу пить бурбон и курить сигары на небесах, то я не пойду»

Марк Твен

Выбор солода

Современная промышленность позволяет купить качественный готовый солод по доступной цене. Для первых экспериментов вы можете ограничиться так называемыми базовыми солодами. Базовый солод называется солодом, который в засыпи (солод или смесь солода, взятых для приготовления необходимого объема сусла) может быть использован в количестве 100%. К ним относятся: пильзнер, вена, мюнхен и пале эль. Каждый из этих солодов можно использовать в чистом виде или в сочетании.

Также можно выделить «особые солоды», которые добавляются в засыпку в ограниченном количестве для получения определенных нюансов во вкусе. К ним, например, относятся карамель (карамельный солод: carapils, carared, carachelle и т.д.) и меланоидин. Это особые солоды первой группы, отвечающие за формирование вкуса дистиллята. Специальные солоды первой группы снижают общий выход алкоголя в сусле и придают очень специфический вкус. Есть еще особые солоды второй группы, их всего два: диафарин (диастатический) и кислый солод (кислая кислота). Эти солоды используются для изменения некоторых свойств сусла.

Ну немного цифр. На каждый литр 40% дистиллята требуется около 2 кг покупного солода или 2,5 кг нашего солода. В домашних условиях для выдержки виски оптимально использовать бочки минимальным объемом 10 литров. Рассмотрим вариант наполнения бочки объемом 15 литров. Итак, в бочонок нужно налить дистиллят крепостью не менее 50%. Следовательно, нам потребуется 15 * 0,5 = 7,5 л АС (абсолютного спирта). Добавьте не менее 20% в «орел» и «решку», чтобы получить в общей сложности 9 литров кондиционера. Это означает, что для получения 15 литров 50% -ного дистиллята необходимо 9 / 0,4 * 2 = 45 кг покупного солода или 9 / 0,4 * 2,5 = 56-57 кг домашнего солода (расчеты проводились по формулы пользователя victorchik с форума .homedistiller.ru).

Так выглядит правильно молотый солод.

Затирание солода

Если вы варили пиво или хотя бы читали мои статьи о приготовлении этого напитка, то этот процесс вам понятен. Задача проста: превратить крахмал в мальтозу, которую могут переработать дрожжи. Для этого солод затирают водой — он нагревается до определенной температуры с соблюдением определенных температурных интервалов. Не вижу смысла углубляться в процесс, поэтому опишу технологию в двух словах.

Для начала нужно нагреть воду до 71 ° C и добавить измельченный солод. Солод, в свою очередь, не следует измельчать слишком мелко — вам нужны зерна, а не мука. После добавления солода температура сусла должна упасть до необходимых 66-68 ° C. Если нет, необходимо на медленном огне довести температуру сусла до необходимой температуры, при этом сусло нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело. Теперь нужно выдержать температурный перерыв в течение 1 часа, которого обычно достаточно для преобразования сахаров.

Если рецепт предусматривает добавление фермента амилазы (совершенно безвредный фермент, который способствует разжижению сусла и разложению крахмала), его необходимо добавить через час термической паузы и поддерживать температуру 66-68 ° C еще 30-60 минут. Даже если вы не добавляли амилазу, я все же рекомендую приостановить сусло еще на 30 минут в качестве подстраховки. Затем вы можете провести тест на йод, чтобы убедиться, что солод осахаривался, а затем приступить к промывке сусла (в рецепте ржаного виски этого не требуется).

Для мытья используется горячая вода. Первый раз необходимо промыть водой температурой 71-72 ° С, второй — 82-83 ° С. После этого гранула (использованный солод) не имеет для нас ничего полезного и может быть выброшена (некоторые люди используют его как удобрение или корм для животных). Промывная вода объединяется с первичным сливом и все это необходимо очень быстро охладить, чтобы сусло не было заражено патогенной микрофлорой. Пивовары могут использовать свой кулер, обычные люди могут использовать раковину с холодной водой и льдом. Сусло, охлажденное до 33 ° C, готово к внесению дрожжей и лактобацилл.

Ферментация браги для виски

Первое и самое важное различие между приготовлением затора для виски из пива заключается в том, что брожение должно происходить при более высоких температурах, при которых в сусле образуется больше сложных эфиров (основное внимание при производстве виски). Начальная температура 33 ° C является оптимальной. Затем температуру следует поддерживать в районе 25-29 ° С. После того, как осахаренное сусло остынет, следует измерить его плотность, то есть содержание сахара и сколько алкоголя может остаться в сусле (от 1 г мальтозы, около 0,46 мл абсолютного спирта). Цель: получить сусло с ожидаемым содержанием алкоголя от 6 до 10%.

Если он ниже, сусло не полностью осахаривается, что нехорошо, и эту проблему необходимо решить (например, нагревание сусла и добавление амилазы). Если больше, разбавьте водой, чтобы уменьшить содержание сахара. Если у вас нет ареометра, просто пропустите измерения. Почему именно 10%? Во-первых, для пивных дрожжей это критический уровень алкоголя в их среде. Во-вторых, не рекомендуется использовать для виски спиртоустойчивые дрожжи: они сильно ухудшают органолептические свойства.

Штамм дрожжей оказывает большое влияние на конечный вкус напитка, поэтому к выбору следует подойти с умом. Конечно, если вы финансово ограничены или по какой-то причине не можете достать пивные дрожжи, которые всегда рекомендуются для изготовления виски, смело используйте обычные пекарни (также Laphroaig, один из крупнейших и самых известных заводов в мире , публично рекламирует, что они используют обычные пивные дрожжи). Из лагерных дрожжей получается менее сложный виски, идеально подходящий для пивных дрожжей. Я настоятельно не рекомендую турбо-дрожжи и шампанские дрожжи.

Добавление дрожжей

Перед добавлением дрожжей сусло необходимо аэрировать, насыщать кислородом. Для этого достаточно перелить его из одной емкости в другую с большой высоты. Большое количество кислорода замедляет образование сложных эфиров, поэтому не переусердствуйте. Перед добавлением в сусло дрожжи необходимо подготовить согласно инструкции на упаковке. Есть хитрость: добавьте в сусло меньше дрожжей, чем необходимо для заданного объема. Это способствует более интенсивному образованию сложных эфиров. Однако существует опасность загрязнения сусла.

Кислотность сусла

Сначала кислотность сусла должна быть в районе 5-6 pH, в конце — 3,5 pH. В условиях низкого pH рост дрожжей замедляется, и это, опять же, способствует лучшему образованию эфиров. Винокурни даже разработали определенный способ производства сусла, когда уровень pH искусственно понижается, а сложных эфиров более чем достаточно. В домашних условиях сделать это довольно просто: сохранить определенное количество сусла из предыдущей партии и добавить его в новую, тем самым снизив pH сусла и замедлив рост дрожжей. На производство алкоголя это никак не влияет. Конечно, такие эксперименты следует проводить только при работающем pH-тестере.

Рекомендуемое время заваривания пюре для виски — 2-4 дня, но вы всегда можете поэкспериментировать. Продолжительное брожение увеличивает важность отбора дрожжей, поскольку это начинает влиять на вкус дистиллята.

Лактоброжение

Сразу хочу сказать, что добавление заквасочных культур не обязательно новичкам, но настоятельно рекомендуется профессионалам, которые всегда начеку. Сложные эфиры, из которых состоит виски, образуются в результате химических связей между молекулами спирта и молекулами различных кислот. Есть много источников кислот, от дрожжей до дуба. Но именно молочнокислые бактерии производят огромное количество летучих кислот, что в конечном итоге позволяет дополнить напиток самыми необычными ароматами.

Например, молочная кислота придает напитку сливочный вкус. Есть кислоты, которые после превращения в сложные эфиры придают напитку более сложный аромат и вкус: фиалка и жасмин, мед и клубника. Это как раз та зона дыма виски, где можно поэкспериментировать несколько жизней и всегда получить виски с совершенно другим характером. В конце концов, следы этиллактата были обнаружены почти во всех основных шотландских и ирландских виски. Обратимся теперь к практической стороне дела.

Подготовлена ​​закваска.

Лактобациллы наиболее активны в начале и в конце ферментации. В начале брожения они очень быстро размножаются. Во время функционирования дрожжи переходят в «спячку», так как температура и содержание углекислого газа повышаются (лактобациллы аэробны и нуждаются в кислороде). На поздней стадии брожения, когда дрожжи начинают умирать, лактобациллы реактивируются, поглощая остатки сахара и веществ, оставшихся после жизни дрожжей, и образуя различные кислоты.

Лактобациллы встречаются практически везде. Это может быть закуска из йогурта или сыра, таблетки из натуральных продуктов, замороженные. Их можно добавлять в сусло вместе с дрожжами или за несколько часов до этого. Их также можно добавлять в конце брожения, за 10-15 часов до слива и дистилляции сусла (в этом случае ферментер необходимо оставить открытым). Во время молочного брожения сусло будет иметь характерный кисловатый запах, напоминающий квашеную капусту. В свою очередь, неприятный запах указывает на то, что сусло загрязнено нежелательными бактериями и его необходимо выбросить. Линия тонкая, но без экспериментов, как ни крути.

Первая дистилляция

Итак, пиво забродило и пора его перегонять. Надеюсь, к тому времени, когда вы начали читать эту часть статьи, вы уже читали о самой двойной дистилляции и знакомы с основными принципами. Не вижу смысла пережевывать одно и то же в каждой статье. Теперь о виски. Во-первых, сильно осветлять сусло не рекомендуется: остатки дрожжей также влияют на органолептические свойства напитка. Во время первой перегонки необходимо как можно быстрее получить SS, но при этом необходимо следить за тем, чтобы твердый остаток в сусле не сгорел.

Первую перегонку необходимо проводить до тех пор, пока в жиклере будет 22,5-30% спирта (на ваше усмотрение). По окончании перегонки обычно выходит жидкость с не очень приятным запахом, но которая также играет роль в формировании окончательного вкуса виски. Последняя фракция первой перегонки перед хвостами называется «слабым вином» (в некоторых источниках «слабым вином» называется весь продукт первой перегонки, а не спирт-сырец). В общем, не позволяйте носу направлять вас, позвольте своему алкотестеру направлять вас.

Вторая дистилляция

Все, как и везде. Выбираем 3 фракции: голова, сердце и крест. Напор: 5% абсолютный или органолептический спирт — эту часть не используют. Вы также можете выбрать фракцию, которая называется «осадок» при копчении виски. Это жидкость без характерного запаха виски, бесполезная в средней фракции. Его можно перелить или добавить до следующей перегонки. Здесь полагайтесь на свое обоняние (нанесите несколько капель дистиллята на ладони или запястья и понюхайте).

Подбираем тело медленно, ориентируясь на обоняние и спиртометр. В большинстве случаев сердце втягивается в диапазоне 52-72% спирта на струю. Чаще выбор корпуса останавливается на 60% в жиклере, после чего изменяется принимающая способность и начинается выбор очередей. Отжимаем хвостовую фракцию досуха, практически до 1% спирта в струе — это первая последующая перегонка. Фактически, хвостовая фракция также участвует в формировании вкуса виски, так что здесь вам тоже придется попрактиковаться, пробуя то и это.

Хвосты придают очень сладкий вкус, и этот вкус совсем неплох. Но если переборщить, дистиллят будет слишком «тошнотворным». Если хвостов не получится, виски получится сухим и нейтральным. К сожалению, нет четких рекомендаций по своевременному выбору очередей, тем более что каждое приготовление виски будет уникальным и предугадать что-либо до мелочей будет очень сложно. Доверяйте только себе. Обязательно ведите подробные записи о каждой ферментации и перегонке сусла. Набирайтесь опыта, и однажды ваш виски может стать достойным конкурентом премиальным брендам.