Самогон из солода: из ячменного, ржаного, пшеничного, зеленого, рецепт в домашних условиях

Основные проблемы

Исторически самый дешевый материал использовался для производства хмельных напитков. Наши предки никогда не стали бы использовать сахар для приготовления сэма, потому что это было очень дорого и нерационально. Но результаты были весьма значительными, вспомните ту же самогонную пшеницу или односолодовый виски, для которых нужна только пшеница или ячмень. И все эти ликеры можно приготовить дома.

Сразу скажем, что солодовый затор требует предельного внимания и соблюдения технологий.

Среди основных проблем процесса выделяются следующие:

• Злаки содержат большое количество крахмала, который не может быть в первозданном виде сырьем для производства спирта. Требуется осахаривание, для чего используется солод
• Необходимость выбора качественного солода для приготовления сусла
• Чтобы осахаривание прошло успешно, необходимо точное соблюдение температурного режима. Температуру нужно держать в пределах нескольких градусов
• Большие трудозатраты на изготовление сусла и самогона

Приготовление зеленого солода

Купить готовый солод можно в специализированных магазинах или обратиться за помощью в интернет-магазины. Однако ни один уважающий себя ясновидящий не откажет себе в удовольствии самому заварить зеленый солод. Давайте посмотрим на эту простую технологию.

Подготовка

1. Залейте зерна проточной теплой водой, тщательно перемешайте и оставьте в таком виде на 10-15 минут.
2. По истечении этого времени собираем всплывшие на поверхность ракушки, светлые зерна и прочий мусор.
3. Повторяем процесс очистки до тех пор, пока не прекратится подъем примесей.

Проращивание

1. Очищенные крупы залейте чистой холодной водой, чтобы жидкость покрыла зерна на 2-3 см, и оставьте настаиваться на сутки.
2. Слейте жидкость и разложите влажные зерна на противне или сковороде, равномерно распределив их по поверхности.
3. Накрываем крупу влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветриваемом помещении при температуре не менее 16 градусов.
4. Ежедневно, примерно 8-10 раз, перемешивайте зерна руками и увлажняйте ткань. Очень важно, чтобы на дне кастрюли не было воды. На прорастание обычно уходит полторы-две недели.

Сушка

1. Когда побеги достигают длины 6-8 см и начинают переплетаться между собой, это означает, что процесс прорастания окончен.
2. Снимаем ткань и вынимаем противень с содержимым на открытый воздух и ставим в место, освещенное лучами солнца.
3. Периодически помешивайте зерна, чтобы они высыхали равномерно и одновременно.
4. Готовый зеленый продукт измельчить в блендере или мясорубке с мелкой насадкой до состояния муки грубого помола.

Вы знали? Зеленый солод является наиболее активным продуктом, в отличие от покупного, и дает до 750-800 мл крепкого самогона из 1 кг солода. Готовить его необходимо непосредственно перед приготовлением сусла, потому что, если его не использовать в течение суток, высушенный солод значительно снизит количество выхода спирта.

Как самому выгнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей

Прежде чем внимательно изучать рецепты, как перегонять самогон из ячменного солода, нужно определиться, идти ли в магазин за основным компонентом сусла. Самогон из готового солода ничем не хуже дистиллята, который готовят на основе домашних продуктов.

Для приготовления вам понадобятся:

• вода — 23 литра;
• сахар — 4 кг;
• ячмень — 2,5 кг.

Рецепт приготовления:

1. Залейте семена водой, дождитесь появления первых всходов. Затем обсушить и растереть в муке.
2. Перелейте ростки пшеницы в подходящую большую емкость и залейте их водой. Медленно вливаем воду, хорошо перемешивая ячменную массу. Крайне нежелательно образование твердых комков.
3. Доведите до 70 и поддерживайте эту температуру. Если появился осадок, быстро остудите.
4. Смешать сахар и сусло, хорошо перемешать.
5. Поставьте сусло для созревания в прохладную комнату.

Примерное время брожения до готовности — семь дней.

Внимание! Этот самогон приготовлен из бездрожжевого солода, но ничем не уступает дрожжевому напитку.

Описание

В зависимости от сырья напиток получается с ароматными нотками хлеба, которые привлекают многих виноделов. После того, как солодовый дистиллят был продегустирован, самогонщики отказываются от сладкого продукта.

Солод — продукт, получаемый из проросших зерен различных культур (пшеница, ячмень, рис, кукуруза, просо и т.д.).

Солодовый сахар — Мальтоза широко используется в кулинарии и пищевой промышленности. Его используют для выпечки или приготовления различных блюд. Кроме того, солод нашел свое применение при приготовлении элитных алкогольных напитков, например, хорошо известных и любимых многими виски.

Ссылка! Приобрести его можно в специализированных магазинах. Но многие винокурни предпочитают изготавливать этот продукт самостоятельно.

Как приготовить самогон из солода кукурузы

Самогон из кукурузного солода можно приготовить таким образом, что дрожжи не понадобятся.

Ингредиенты:

• 6,5 кг сахара;
• 17 литров очищенной воды;
• 5 кг крупы.

Рецепт приготовления:

1. Для прорастания нужно приготовить «сироп». Разведите 8 стаканов сахара в двух литрах воды. Все очень тщательно перемешиваем.
2. Засыпьте кукурузные зерна в большую чану, затем полейте полученным сиропом, дайте прорасти.
3. В ту же кастрюлю доливаем воду, всыпаем оставшийся сахарный песок.
4. Хранить зерновую массу при комнатной температуре.
5. Созреет брага через 15 дней.

лучше всего дважды перегонять кукурузный самогон.

Особенности.

Чтобы водка вышла качественной и чистой, зерна кукурузы необходимо предварительно проверить на всхожесть, не стоит выбирать твердые и грубые сорта. Сладкий аромат кукурузы добавит особого послевкусия при лунном свете.

Первая перегонка позволяет вытеснить самогон крепостью до 35˚С. При повторном изгнании удаляются «голова» (самый крепкий спирт) и «хвост» (самая слабая часть).

Готовую водку очищают обычными методами.

Распространённые ошибки

Если вы будете внимательно следовать инструкциям, у вас не должно возникнуть проблем. Однако, как всегда, в процессе приготовления что-то упускается из виду или забывается, поэтому выделим важные моменты.

• Обязательно соблюдайте температурный режим. Шагните налево или направо и сразу под здание суда. Отклонения от признанных норм нарушат технологию и приведут к ухудшению качества самогона, снижению процента урожая и появлению неправильных вкусов.
• Солод энергично перемолоть. В магазине вы, скорее всего, купите тесто с отличной консистенцией, но домашнее и зеленое придется как можно больше крошить. Здесь лучше переборщить, чем слабо растереть.
• Обязательна повторная перегонка и разделение фракций. Чтобы увеличить урожай, экономят на перегонке и разделении на фракции. Помните, что это ваше здоровье, поэтому экономить на нем просто нецелесообразно.

Рекомендуемые пропорции ингредиентов

Следует отметить, что самый интересный по вкусовым качествам напиток можно получить, используя смесь оригинальных круп. Да, ячменный солод просто необходим для приготовления традиционного виски, но вы можете получить более интересные результаты дома. Вам просто нужно смешать солод из разных зерен, и ваша фантазия ничем не будет ограничена.

Для рецепта протертого солода можно использовать следующие пропорции: пшеница 50%, ячмень 40%, овес 10% или ячмень 50%, пшеница 25%, рожь 25%. Какой бы солод вы не использовали для самогона, при соблюдении технологии вы получите крепкий, качественный алкогольный напиток, поэтому смело экспериментируйте с составом (см. Рецепт забытого русского напитка Полугара — хлебное вино).

В традиционном рецепте используются следующие ингредиенты:

• 5 килограммов солода из любого зерна или комбинации
• 20 литров воды для хорошего питья или родниковой воды помогут вам получить напиток высочайшего качества
• 50 граммов сухих дрожжей или 175 граммов прессованных спиртовых дрожжей. Конечно, вы можете сделать дрожжи из солода самостоятельно, но это потребует значительных затрат и усилий. Поэтому проще использовать готовые

Вы можете приготовить самогон из зеленого солода, выращенного самостоятельно (посмотрите, как сделать солод дома) или из купленного в магазине, это не имеет значения, процесс тот же.

Если вы собираетесь приготовить зеленое солодовое пюре, вам нужно получить солодовое молоко, пропустить его через мясорубку или измельчить в блендере, солодовое молоко представляет собой смесь солода и воды, вам не нужно добавлять воду к солоду, потому что зеленый солод уже содержит воду.

Видео рецептов приготовления самогона из солода

Также рекомендую посмотреть видео, которые могут вас заинтересовать, потому что в них показаны авторские приемы приготовления самогона из различных сортов солода профессиональными винокурнями.

Видео № 1. Посмотрев это видео, вы узнаете от опытного ясновидца, как приготовить домашний виски, растирая солод. Мастер не только продемонстрирует весь процесс, но и расскажет, как это не нужно, чтобы не испортить потраченные усилия и время.

Видео № 2. Посмотрев это видео, вы познакомитесь со знаменитым самогоном, который покажет вам, как приготовить овсяно-пшеничный самогон из зеленого пшеничного солода. Он также поделится своим опытом и подробно расскажет о самом важном процессе осахаривания зеленым солодом. Напоследок мастер поделится своим мнением о вкусовых качествах готового алкоголя.

Видео № 3. Здесь вы узнаете о теплом осахаривании ячменного солода, самобытном приготовлении ароматного пива и его последующей дистилляции в высококачественном самогоне.

Однопаузное затирание солода

В этом рецепте соложение солода выполняется по упрощенной схеме однократного перерыва, которая включает следующие этапы:

1. Подготовленный солод измельчить
2. Нагрейте воду до 65 градусов
3. Добавьте солод в нагретую воду и как можно тщательнее перемешайте.
4. После заливки температура сусла должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, доведите до этой температуры.
5. Емкость утеплить одеялом, чтобы не уходило тепло, и выдержать при этой температуре 60 минут для осахаривания, этого будет достаточно. Если вы не используете специальное оборудование, такое как паровой паровой котел с автоматическим поддержанием температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость, перемешайте и проверьте температуру, если она изменится, доведите до 62 градусов
6. Сделайте тест на йод, возьмите в ложку немного солода и добавьте йода, если цвет не изменился, все в порядке, если он посинел, значит, что-то сделали не так или солод плохого качества
7. Если вы собираетесь варить по красной схеме, пропустите этот элемент; если вы собираетесь бродить по белой схеме, отфильтруйте сусло от зерна. Прочтите красно-белый узор ниже
8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов с помощью холодильника или поместите емкость на баню с холодной водой и перелейте в емкость для брожения
9. Добавьте дрожжи
10. Плотно закрыть крышкой и установить гидрозатвор, период брожения 5-7 дней
11. По окончании брожения дважды перегоните

Этот метод не требует дополнительного оборудования, только обычная кастрюля подходящего размера.

Состав зерна

Зерновое сусло может быть получено как из несоложеного (не проросшего), так и из соложеного (проросшего) зерна. Для начала на примере ячменя разберем состав зерна и выясним, как он меняется в процессе прорастания.

Не проросший ячмень содержит:

• углеводы 70-85%
• белки 10,5-11,5%
• минералы 2-4%
• жиры и другие компоненты 1-2%

Рассмотрим подробнее каждый компонент.

Углеводы

Они представлены крахмалом (50-63%), простыми сахарами (1,8-2%), целлюлозой (5-6%).

Большинство углеводов в зернах хранятся вне досягаемости дрожжей. Небольшое количество сахаров в основном представлено сахарозой, которая образуется при частичном разрушении крахмала при хранении и уборке урожая.

Не забывайте о целлюлозе. Ферменты, образующиеся при прорастании пшеницы, не могут ее разрушить. Однако в настоящее время в промышленности существуют микробиологические ферментные препараты, позволяющие расщеплять целлюлозу на простые сахара и увеличивать выход спирта.

Белковые вещества

В эту группу входят высокомолекулярные белки (белки) и продукты их расщепления.

Белки — это высокомолекулярные белки, состоящие из большого количества различных аминокислот, не растворимых в воде. После кипячения большинство белков свертывается и выпадает в осадок.

Продукты расщепления составляют меньшую часть от общего количества белка и делятся на 2 подгруппы:

1. Продукты расщепления с высоким молекулярным весом
2. Продукты расщепления с низким молекулярным весом

Продукты распада с высокой молекулярной массой и белки не усваиваются дрожжами. Продукты расщепления с высоким молекулярным весом ответственны за пенообразование, а белки во время соложения, затирания и ферментации могут распадаться на продукты расщепления с высоким и низким молекулярным весом. Кроме того, некоторые белки в процессе соложения превращаются в те же ферменты, которые нам нужны.

Для дрожжей особую ценность представляют продукты распада с низким молекулярным весом. Их еще называют аминокислотами. Аминокислоты активно используются дрожжами в качестве строительного материала, а также играют важную роль в формировании аромата. Здесь следует отметить, что именно белки, состоящие из аминокислот, являются основным источником серы. Примерами серосодержащих аминокислот являются метионин и цистеин.

Во время соложения в зерне также накапливаются ферменты, которые расщепляют белки на продукты с высокой и низкой молекулярной массой.

Жиры

В основном они представлены жирными кислотами.

У них есть следующие свойства:

1. они являются материалом для построения клеточных структур дрожжей
2. он может окисляться и давать прогорклую кашицу
3. участвовать в формировании аромата напитка

Минеральные вещества

Необходим для активного развития дрожжевых клеток. Большинство из них поступают в виде фосфатов, силикатов и солей калия.

Прочие компоненты

К ним относятся дубильные вещества, полифенолы и витамины.

Танины и полифенолы содержатся в кожуре винограда. По своей природе эти компоненты обладают высокими ароматическими свойствами и имеют неприятный горький вкус. Среди свойств — способность связываться с белками. Следовательно, их можно удалить из сусла фильтрацией и кипячением.

Витамины в зерновых в основном представлены водорастворимой группой. Они активно участвуют в обменных процессах в дрожжевой клетке. Недостаток витаминов отрицательно сказывается на скорости брожения и качестве процесса, а также на общем состоянии дрожжевой клетки.

Технология брожения и перегонки

Предлагаю изучить весь процесс в виде пошаговых инструкций. Помните, что когда дело доходит до затора, очень важно соблюдать все условия и температурное время. Это может серьезно повлиять на процесс ферментации и окончательный выход спирта в перегонном кубе.

Классический уловитель запаха грибов

1. Купленный солод измельчить до консистенции муки или максимально измельчить зеленый. Для этого можно использовать кофемолку, блендер или кофемолку.
2. Полученную смесь перелить в кастрюлю, залить водой с температурой 60 градусов и перемешать до однородной массы. Для этого можно использовать блендер или миксер.
3. Нагреваем сусло до 63 градусов, держим температуру 55-60 градусов в течение часа и время от времени помешиваем. Как только смывка очистится и выпадет осадок в виде каши, переходите к четвертому этапу.
4. Как можно быстрее охладите сусло до 25 градусов, поместив кастрюлю в холодную воду. Делать это нужно в течение 20-30 минут, пока каша не закиснет.
5. Вылейте сусло в емкость для брожения, добавьте дрожжи, поставьте гидрозатвор и поставьте в темное место на 3-7 дней и перемешивайте содержимое емкости один раз в сутки.
6. Брагу можно считать готовой, когда в течение 12 часов не выделяется газ, вкус имеет горьковатый оттенок, а брага заметно светлеет. Подробно о готовности сусла рассказано в этой статье — https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke.
7. Готовое сусло фильтруем через сито, удаляя частицы солода, которые могут гореть при нагревании.
8. Продолжайте первую перегонку, пока крепость не упадет ниже 30%. Облачный самогон на этом этапе считается нормой.
9. Определите крепость и рассчитайте общее количество алкоголя.
10. Разбавляем самогон до 15% крепости и очищаем углем, маслом или молоком.
11. Осуществляем вторую перегонку с разделением дистиллята на «головку» (первые 10-12% выхода), «основную» и «хвостовую» (менее 45% конуса).
12. Разводим полученный дистиллят до нужной крепости и оставляем на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

На приготовление сусла уходит в среднем 5 дней, на дистилляцию — 1 день, на настой — еще 2–3 дня. В результате весь процесс домашнего пивоварения занимает чуть больше недели.

Самогон прозрачный и практически не имеет запаха

Домашний самогон из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей

сделать самогон из пшеничной и солодовой муки довольно просто.

Ингредиенты:

• 3 кг ячменной муки;
• 800 грамм сахара;
• 60 г сухих дрожжей.

Внимание! Солод ржаной зеленый, в количестве 450 г — заранее подготовлен.

Рецепт приготовления:

1. Возьмите емкость подходящего размера, налейте в нее 15 литров воды, нагрейте до 50˚С.
2. Хорошо перемешать, всыпать муку, поставить на плиту 15 минут.
3. Продолжаем нагревать до 60˚С четверть часа.
4. Увеличьте огонь. Когда масло закипит, отметьте 30 минут. Перемешивание требуется очень осторожно, с небольшими перерывами. Не допускайте прилипания сусла ко дну емкости.
5. Пиво остужаем очень быстро.
6. Смешайте измельченный солод с водой, затем добавьте в емкость, где было приготовлено сусло. Получившуюся «кашу» хорошо перемешайте. Оставить на 5 часов.
7. Добавьте в пюре воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Ставьте будущий самогон в специально отведенное место.

Через неделю сусло будет готово. Можно приступать к перегонке самогона.

Выбор сырья для браги

На одно и то же зерно можно класть сусло до 4 и более раз, поэтому сусло требует выбора высококачественного сырья. Плесень не допускается. Пшеница не должна иметь посторонних запахов: плесени, сельди. Цвет натуральный, без остатков и без примесей.

Важно! Маринованные семена можно визуально определить по цвету, так как красители добавляются вместе с химией, вы не ошибетесь.

необходимо подбирать зерна примерно одинакового размера. Из кукурузного пюре готовят бурбон, а из ячменя для домашнего виски. Озимая пшеница считается лучшим вариантом сусла на основе пшеничного солода, так как содержит полезные вещества, ускоряющие процесс брожения.

Осахаривание солода для браги в домашних условиях

Осахаривать заторный солод несложно. Длится примерно 30-60 минут. Температура должна быть около 75 градусов. В этом технологическом процессе делятся сложные цепочки.

На завершающем этапе важно провести йодную пробу. Результат готового продукта зависит от того, как осахаривается солод.

Основные проблемы

В процессе приготовления сусла выделяются основные проблемы:

• 
  Злаки содержат большое количество крахмала. Этот компонент нельзя использовать для приготовления самогона. По этой причине проводится осахаривание.
• Сложность выбора качественного сырья.
• Процесс осахаривания требует строгого соблюдения температурных показателей.
• Трудоемкий технологический процесс.
• Домашний солодовый самогон будет качественным только при соблюдении всех правил.

Пропорции ингредиентов

Стандартные пропорции:

• пшеница — 50%
• ячмень — 40%;
• овес — 10%;
• ячмень — 50%;
• рожь — 25%.

Соблюдение пропорций поможет в итоге получить качественный напиток.

Затирание

Затирание — не менее важный процесс. Количество продукта на начальном этапе также зависит от его качества. Размять солод можно несколькими способами. В домашних условиях рекомендуется использовать самые простые методы. Этот этап проводится в специальном котле, в котором готовится сусло.

Однопаузное

Схема однократного отдыха представляет собой упрощенный вариант. Этапы реализации:

1. 
   Измельчите уже приготовленный солод.
2. Вода должна иметь температуру 65 градусов.
3. Солод смешивают с нагретой водой.
4. Температура этой смеси должна упасть на несколько градусов.
5. Чтобы не замерзнуть, рекомендуется накрыть корабль теплым одеялом.
6. Проведите тест на йод. На белую салфетку нанести жидкость и йод. Если цвет не изменился, процесс прошел успешно.
7. Охладите сусло до температуры 25 градусов.
8. Добавьте дрожжи в тесто.
9. Плотно закройте сосуд и оставьте на неделю.
10. После брожения проводят двойную перегонку.

По такой схеме приготовить желаемый напиток не так уж и сложно.

Многопаузное

Для этого процесса требуется специальное оборудование. В противном случае удовлетворить эго будет очень трудно. Этапы:

1. 
   Вода нагревается до температуры 40 градусов. В него добавляют предварительно молотый солод.
2. Температуру нужно поднять до 52 градусов и выдержать 20 минут.
3. Затем рейтинг повышается до 62 и удерживается 60 минут.
4. Завершением осахаривания будет 30-минутный перерыв. Но температура должна быть 72 градуса. На этом этапе получается наибольшее количество сахара.
5. таким образом необходимо завершить все химические процессы: нагреть смесь до 78 градусов и выдержать 15 минут.
6. Провести фильтрацию.
7. Сусло должно остыть до температуры 25 градусов и добавить дрожжевой элемент.
8. Емкость закройте герметично. Брожение длится до 7 дней.
9. На завершающем этапе проводят двойную перегонку.

Чтобы получить качественный крепкий напиток, важно соблюдать все рекомендации.

Схемы сбраживания

Есть две основные модели ферментации: красная и белая. Каждую схему стоит рассмотреть подробно.

Красный

В этом случае процесс брожения осуществляется с отработанным зерном. По окончании брожения сусло нужно отделить от зерен. Для этого его заливают несколькими слоями марли.

Белый

Этот метод перед ферментацией заключается в фильтрации и отделении сусла от бобов. Для этого воспользуйтесь специальным фильтром или мешком с пюре. Это пиво можно перегонять в подходящий куб.

Рецепт домашнего самогона из сухого дроблёного пшеничного солода без сахара

Стоит попробовать приготовить домашний и очень вкусный самогон из сухого измельченного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если попробовать, результат превзойдет все ожидания.

Основой для приготовления крепкого напитка станет пшеница. Солод обычно готовят «про запас». Хранится в герметичном пакете.

Рассмотрим пошагово процесс приготовления крепкого напитка.

Для получения солода необходимо:

1. Зерно очистить, промыть слегка розовым раствором марганца. В этом же растворе они защищаются час.
2. Еще раз хорошо промыть.
3. Разложите зерно на горизонтальной поверхности слоем 25 мм, хорошо разгладьте поверхность и накройте влажной марлей, сложенной вчетверо.
4. Пшеница прорастет около 4 дней.
5. Время от времени слегка смачивайте марлю и опрыскивайте крупинки, чтобы удалить с них слизистую.
6. Через двое суток аккуратно перемешайте пшеничную массу.
7. Побеги должны достигать длины 1 см.
8. Просушите проросшие зерна наиболее удобным для вас способом.
9. Измельчите зерновую массу.

Непосредственно перед использованием растворите солод в воде.

Должен:

1. Заранее приготовьте сусло. Состав: 300 г солода из любых злаков (можно поэкспериментировать), 8 литров чистой воды, 1,7 кг измельченной зерновой массы.
2. Взять 900 г пшеницы мелкого помола и залить 4 л фильтрованной воды.
3. Держать на очень слабом огне 3 часа.
4. Добавьте заранее приготовленное сусло в содержимое кастрюли. Смешанный.

важно, чтобы вода, используемая для приготовления пищи, не пахла хлором.

Получение кашицы:

1. Взять 35 г дрожжей, залить пресной водой и тщательно перемешать.
2. Настройте стропу на созревание, используя перчатку или гидрозатвор.
3. определить готовое сусло очень просто. Смените оттенок, станьте четче. Также прекращается выделение углекислого газа.

Полученное сусло дистиллируйте до получения прозрачной водки.

Приготовление водки:

1. Для получения особой мягкости готового продукта разбавьте полученный спирт очищенной водой до нужной крепости.
2. Для того, чтобы водка имела насыщенный хлебный аромат, нужно сделать настой.
3. Слегка подрумяньте на сковороде небольшие кусочки хлеба. Полностью наполните обычную поллитровую банку панировочными сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
4. Добавить в водку настой: на 1 литр берут 30 мл экстракта.

На этом процесс окончен, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.

Многопаузное затирание солода

Этот рецепт пивной технологии намного сложнее предыдущего, и без специального оборудования сделать все в точности будет довольно сложно, но возможно.

1. Нагрейте воду до 40 градусов и добавьте приготовленный солод или солодовое молоко. При такой температуре они стояли 5-6 минут.
2. Поднимите температуру до 52 градусов и держите 15-20 минут, так называемый протеиновый перерыв
3. Следующий перерыв — мальтоза, который предполагает нагрев до температуры 62 градусов и выдержку 60 минут
4. Окончательное осахаривание солода будет остановкой на 30 минут при температуре 72 градуса. Именно на этом этапе получается наибольшее количество сахара
5. Проверить, произошло ли осахаривание, можно, взяв столовую ложку сусла и капнув в нее обычный йод. Если смесь не посинела, значит, весь крахмал уже перешел в сахар
6. Чтобы остановить работу ферментов, необходимо сделать последний перерыв, так называемую «мешать», это завершит все химические процессы, нагреть до 78 градусов и постоять 15 минут
7. Штамм из отработанного зерна или ферментация с зерном. Прочтите красно-белый узор ниже
8. Быстро охладить сусло до 25-30 градусов
9. Добавьте дрожжи
10. Закройте крышку и установите гидрозатвор, период брожения 5-7 дней
11. По окончании брожения дважды перегоните

Достигнутая такой, казалось бы, сложной процедурой затирания, это позволит вам получить действительно качественный самогон из солода.

Рекомендуем ознакомиться с рецептом самогона пшеничного и самогона пшеничного на диких дрожжах.

Технологические хитрости и приемы

Солодовый самогон готовится в 3 этапа. Это предварительная подготовка солода, производство сусла и дистилляция.

Сделать самогон можно из любого солода — магазинного, пивного или домашнего. Если вы решили проращивать пшеницу самостоятельно, учтите, что сушить ее после прорастания не нужно — можно сразу же приступить.

После того, как вы попробуете создать качественный продукт из одного типа солода, вы можете перейти к более сложному уровню и приготовить самогон из разных сортов солода. Хороший результат дает смешивание 3 кг пшеницы, 2,4 кг ячменя и 0,6 кг овса. Также можно попробовать смешать другую пропорцию: на 3 кг ячменного солода возьмите по 1,5 кг ржи и пшеницы. Пропорции можно изменить, выбрав пропорции солода по своему желанию, вкусу и возможностям.

Не рекомендуется включать в рецепт сахар только в том случае, если вы хотите увеличить выход спирта, но это уже будет комбинированный самогон, а не чистый солод.

Таблица поможет понять, какой выход спирта вы ожидаете при использовании сырья, содержащего зерно или крахмал:

Название сырья	Содержание алкоголя в мл 1 кг сырья
Крахмал	700-710
Сахар	630-640
Рис	520-530
Кукуруза	440-450
Зерно	420-430
Бобы	380–390
Миля	370–380
Рожь	350–360
Ячмень	340–350
Овес	270–280
Горох	230–240
Картошка	130–140

На протяжении всего процесса приготовления солодового самогона крайне важно соблюдать указанную в рецептуре температуру. От этого зависит осахаривание крахмала в солоде, крепость и количество готового продукта.

Сколько бродит солодовая брага?

Брага на солоде и сахаре, дрожжи обычно бродят 5-7 дней. В этом случае необходимо соблюдать температурный режим и условия хранения. В результате получается приятный безалкогольный напиток.

Рецепт самогона из пшеницы и ячменного солода без сахара

• 8,5 кг пшеницы (желательно яровой)
• 1,5 кг ячменного солода (неферментированного)
• 25 л чистой воды
• дрожжи

Приготовление пюре из пшеницы

Измельчите пшеницу и ячмень в мелкие зерна (не муку). Нагрейте воду в большой емкости до 71 ° C. Смешивая уже нагретую воду, постепенно добавляйте измельченную пшеницу и солод, следя за тем, чтобы в сусле не образовывались комочки. У вас должна получиться гладкая и довольно густая жидкость. При необходимости доведите температуру сусла до 62-65 ° C (в идеале 65 ° C), поддерживайте эту температуру в течение 2 часов, чтобы ферменты в солоде полностью превратили крахмал в сахар.

После 2-часового перерыва сдайте йодную пробу. Сама жидкость должна значительно осветлиться. Осахаренное сусло необходимо очень быстро охладить до 25-27 ° C с помощью чиллера или ледяной бани. Вылейте охлажденное сусло в чистый ферментер, заполняя его не более чем на от общего объема, так как зерновое сусло очень сильно вспенивается. Если у компании есть ареометр, желательно измерить плотность. Идеальное содержание сахара в сусле — 12-13% (1050). Если плотность выше этого показателя, добавьте в сусло воду.

пора добавить дрожжи. Для этого подходят обычные сухие или прессованные пекарские дрожжи, а также пивные дрожжи и шампанские дрожжи, такие как Red Star. Для сухого теста для нашего сусла достаточно взять 30-35 г, прессованного — 150-175 г, пива и шампанского — согласно инструкции на упаковке. Дрожжи, конечно, сначала нужно сбродить. После добавления дрожжей в сусло на ферментере необходимо установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при температуре 28-30 ° C, длится в среднем 4-5 дней, но многое зависит от температуры, штамма дрожжей и других условий.

Перегонка пшеничного сусла

Никаких нововведений. Давайте прочитаем статью о двойной дистилляции и сделаем, как написано. Кроме того, только мои мысли. Перед перегонкой процедить сусло через марлю или сито, чтобы в кубике ничего не пригорело (это если нет парогенератора и у вас есть опыт перегонки густого сусла). Первую перегонку проводят максимально быстро до 10% спирта в потоке, не снимая орла. Перед второй перегонкой ХК разбавляют до 20-30%. Головки выбираются из 3-5% ожидаемого производства AU, а лучше — с точки зрения органолептических характеристик дистиллята и запаха. Заканчиваем забор тела 50% спиртом в гипсе. Хвостовая фракция сухая или до 20% в жиклере — в первом последующем прогоне.

Полученный дистиллят развести до желаемой крепости и выдержать 1-2 недели (из этого количества зерна и солода получается около 6 литров 40% -ного дистиллята). Пшеничный самогон с осахариванием ячменного солода сладкий, легко пьется, не требует перекусов. Ячменный солод придает ему определенный аромат виски с отголосками пива, поэтому самогон из пшеничного и ячменного солода часто настаивают на дубовой стружке и даже разливают в бочки. Как альтернативный способ переработки пшеничного сусла: дистиллировать на колонке и приготовить качественную водку. Я расскажу об этом в другой раз.

Хлебное вино

сделать половину батончика ржи несложно — напиток не требует большого количества ингредиентов, а в результате получается насыщенный и глубокий хлебный аромат.

Ингредиенты:

• 2,5 кг ржаного солода;
• Около 10 литров родниковой воды;
• 150 г прессованных дрожжей (или 250 г сухих).

Воду вскипятить и охладить до 55 °, добавить солод и при помешивании нагреть до 64 °. Остудить, но уже при 30 ° С. Перелить в емкость для брожения, всыпать дрожжи, закрыть гидрозатвором и поставить в темное место на 5-15 дней. Флакон необходимо каждый день энергично встряхивать. В противном случае можно начинать процесс подкисления.

Окончание процесса брожения можно определить по интенсивной пене. Настой пропускают через марлевый фильтр и переливают в самогонный аппарат для перегонки в полусухой ржи. Процесс отличается тем, что не требует фракционного разделения, а отбор останавливают после того, как крепость упадет до 25%.

Затем спирт очищается (молоко, яичный белок, ржаной хлеб, фрукты или масло; перманганат калия нежелателен), разбавляется в равных количествах водой и отправляется на повторную перегонку. Орел и решка в процессе не участвуют, крепость напитка должна быть не менее 40%.

Готовый ржаной батончик разливается по бутылкам. При желании можно провести дополнительную уборку угольными или ржаными панировочными сухарями.

Белая и красная схема сбраживания

Есть несколько вариантов приготовления солодового пюре.

Красная схема

Это когда брожение происходит вместе с зерном. По окончании брожения такую ​​промывку необходимо отделить от зерен, профильтровав ее через несколько слоев марли или отогнать в пароводяном котле в обычном кубе, не избежать пригорания

Белая схема

Это когда перед ферментацией проводится фильтрация и сусло отделяется от бобов с помощью специальной системы фильтрации или используется нейлоновый мешок для измельчения солода, такая промывка может быть подвергнута дистилляции в обычном перегонном кубе.

1. Перед началом фильтрации необходимо немного слить сусла и вернуть его, делать до тех пор, пока оно не станет более-менее прозрачным, а значит, образовался фильтрующий слой зерен.
2. Начинайте слив сусла, пока зерно не обнажится, в это время необходимо его промыть (промывочная вода берется из расчета 1 кг солода и 1 л промывной воды) слить воду осторожно, не разрушая слой пшеницы.

Это сложный вариант, но напитки, приготовленные по белой схеме, ароматнее и вкуснее красных.

Фазы приготовления сусла для самогона из солода

Чтобы подготовить пшеничное сусло к брожению и последующей перегонке, возьмите:

• 3-3,5 кг солода;
• 10 литров воды;
• 200 г сырых дрожжей (30 г сухих.

чтобы получить хороший результат, нужно пройти несколько этапов.

• Смешивать.
  Проще говоря, смешивая разные виды солода для достижения желаемого результата. Но в этом нет необходимости, можно использовать солод зеленого цвета. Специалисты рекомендуют:
• 1 кг — сильно ферментированный;
• 2 кг — ячмень (варианты: по 50% ячмень и пшеница или рожь и ячмень и т.д.);
• 0,5кг на выбор — карамельный, жженый или другой.
• Дробление.
  Этот шаг является обязательным, потому что оболочка каждого зерна должна быть открыта для правильного брожения. В идеале используйте солодовую мельницу, но вы можете обойтись и обычной мясорубкой или кухонным комбайном.
• Давить
  предполагает разогрев до определенных температур и выдерживание перерывов. Это необходимо для того, чтобы в раствор максимально перешли все необходимые для спиртового брожения вещества. Нам нужен чайник для сусла, но если у нас его нет, воспользуйтесь кастрюлькой. Вот как должно выглядеть пюре:
• нагреть воду до 40 °. Прекращаем нагрев, постепенно добавляем солод, тщательно перемешивая (затирание);
• довести смесь до 52-55 ° С. Прекратим нагрев. Если это кастрюля, заверните ее;
• останавливаемся на 20 минут. Это называется протеином;
• нагрейте смесь до 62-65 ° С. Заворачиваем и выдерживаем мальтозный перерыв 40-50 минут. В это время крахмал солода превращается в глюкозу и мальтозу;
• нагреть до 72-75 °. Заворачиваем. Давайте возьмем перерыв на час и сделаем тест на йод. Слить затор на блюдце, добавить каплю йода. Цвет не изменился — все в порядке, но изменился — нужно останавливать, пока не пройдет йодная проба;
• подогреваем до 76-78 ° С. Выдерживаем 15-20 минут. Это необходимо для успешного осахаривания и для того, чтобы сахар принял «легкоусвояемую» форму для дрожжей.
• Фильтрация
  для отделения зерен от сусла. Этот шаг не является обязательным. Если квашить злаками, органолептические свойства самогона будут более интенсивными. Процедить через металлическое сито.

• Охлаждение
  это нужно сделать за 15-20 минут. Помощник в этом –
  кулер или баня с холодной водой
  -Хорошо бы — со льдом.
• Ферментация
  выполняйте только под гидрозатвором, чтобы предотвратить попадание посторонних бактерий.

Из солода можно не только приготовить сусло для зернового сусла, но и использовать проросшую и размолотую пшеницу в небольших количествах в качестве добавки к дрожжам. Это заставит их работать усерднее, а сахар лучше ферментируется.

Надеемся, что получив теоретические знания о том, как правильно приготовить сусло для самогона, вы не преминете применить это на практике.

Удачного вам сусла и вкусного самогона. Ждем лайков и комментариев!

Брага из солода и пшеничной муки

В результате перегонки сусла на основе муки и солода получается очень мягкий ароматный продукт
лунный свет. Рецепт прост и приготовить такой спирт в домашних условиях несложно.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука ? 3 килограмма.
• Зеленый ржаной солод? 450 г до н.э
• Дистиллированная вода? 15 литров.
• Сухих дрожжей? 60 г

Технология приготовления:

1. В металлическую емкость наливают воду. Нагревается до 50 ° С. Не снимая кастрюлю с огня, тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая. Сопротивляйтесь тесту? при постоянной температуре 50 ° C в течение 15 минут.
2. Поднимите температуру до 60 ° C, подержите сусло на огне еще 15 минут.
3. Увеличиваем огонь до максимума, раствор доводим до кипения. Варить раствор полчаса, периодически помешивая, чтобы мука не приставала ко дну емкости.
4. Снять с огня, охладить до 60 ° С.
5. Измельчить солод в крупу, смешать с теплой водой.
6. Приготовленное мучное сусло и зеленый солод смешивают в бродильном чане. Оставить в теплом месте для осахаривания на 3-5 часов.
7. В стирку вводится раствор дрожжей, небольшое количество сахара и воды.

Емкость с солодово-мучным затором переносят в теплое помещение для дальнейшего брожения.